Além de deliciosas, as azeitonas possuem um elevado teor antioxidante baseado em vitamina E, carotenoides e polifenóis. Em 100 gramas, sem caroço e em salmoura, apresentam em média 2 mg de vitamina E. Além disso, elas possuem um índice glicêmico baixo, não contêm hidratos de carbono e seu elevado teor de energia vem dos ácidos gordos.
